Menü klasik Kayseri yemeklerinden oluşuyor ; mantı , yağlama , etli yaprak dolma , sucuk içi , erişte , su böreği , nevzine ve baklava. Bir de tepsi mantısı var ki yapımı gerçekten emek istiyor. Kayseri'de bile az bulunan bir mantı çeşidi. Genelde yemek tarifi sitelerinde izine rastlanıyor. Ama burada kendisi şahsen mevcut!!
Etli yaprak dolma ile başladık. Tek kelime ile enfes!!!! Yaprağı ince ve lezzetli. İç malzemesi bol. Etin tadını alabiliyorsunuz. Üstündeki yoğurdu ve domates sosu harika. Bu kadar lezzetli domates sosu nasıl oluyor anlamadım.
Sucuk içi de harika. Baharatı bol. Tek sorun yanında çok ekmek yenmesi ama inanın buna değer.
Gelelim tepsi mantısına. Yapımı çok zaman alan bir yemek. Hamura önce şekil veriliyor ve altına tereyağı sürülmüş tepsiye itinayla diziliyor ve fırınlanıyor. Aşağıda ilk halini görüyorsunuz.
Daha sonra üstüne sinirleri ve yağları ayıklanmış kuzu eti , satır kıyması halinde pişmiş olarak konur ve domates sos eklenir.
Son aşamada ise üstüne yoğurt , baharat ve saf tereyağı dökülür ve yemeğe hazır hale gelir. Lezzeti için şunu söyleyebilirim ; şimdiye kadar yediğimiz mantı denen şeyin çok çok üstünde. Bu başka bir boyutta. Bunu yedikten sonra diğerleri yavan gelecek , bu kadar net söylüyorum!!!Gördüğünüz tepsi yaklaşık 30 cm çapında ve normal bir yemekte 2 kişi için yeterli. Ama bu mantı söz konusu olunca 1 kişi rahat doyar diyebilirim.
Lezzet uçmuş gitmiş , keyif tavana vurmuş. Bu noktaya gelmişken tatlı ile son noktayı koyalım dedik. Yine bir Kayseri lezzeti olan Nevzine istedik. Bu da çok başarılı bir tatlı. Ve böylece bu fantastik yemeğimizi noktaladık.
Diğer mantı çeşitleri ; "etli içli mantı" bildiğimiz klasik mantı ve "pirohu mantısı" peynirli tepsi mantısı. Mantıcı'da tüm yemekler %100 saf tereyağı ile yapılıyor. Bundan kasıt tereyağının kaynatılarak içerdiği zararlı maddelerden ayrılması ve daha saflaştırılması (ghee yağı olarak bilinir). Bu konuda daha detaylı bilgi için ;
Fiyatlar şöyle ; tepsi mantısı 17 TL , etli mantı 13 TL , yağlama ve sucuk içi 15 TL. Mantıcı 'yı mutlaka ziyaret edin. Bugüne kadar bildiğinizi sandığınız birçok lezzetin yepyeni çeşitlerini keşfedeksiniz.
Meşhur Kayseri Tepsi Mantıcısı
Birlik Mahallesi
435. Cadde
(Eski 5. Cadde) No:42/D
Çankaya Ankara
Telefon : 312 - 496 38 38
312 - 495 66 77
Çay ikramı ile yemeğimizi bitirdik. 2 kadeh şarap eşliğinde yenen bu yemeğe 72 TL ödedik. Şarapların kadehi 12 TL. Tamam ülkemizde alkollü içki fiyatları yüksek ama bu resmen fahiş fiyat , bu kadar da değil yani. Başlangıçlar 6-17 TL , ana yemekler 13-24 TL , pizzalar 15-20 TL , salatalar 12-20 TL , tatlılar 10 TL. Keyifli bir yemek oldu ancak keyfi bizden kaynaklanıyordu , yemeğin fazla katkısı olmadı. Üstüne gelen hesap ise bu yemeğin karşılığı değildi. Yine de bu kadar yıllık emeğin hatırına bir defa daha gelip başka lezzetler denemek istiyorum , yanında su içerek tabi!!!
Kuzu incik benim tercihim. Suyu güzel ama etinin lezzeti az. Benim incikten beklentim çok daha yüksek. Bu değil yani.
Sonuçta Esnaf Lokantası hakkında çok net bir görüş oluşturamadım ve buraya tekrar gelmeye , başka yemekler denemeye karar verdim. Fiyatlar oldukça uygun. Et yemekleri 10 TL , yukarıdaki yemeklere 1 şişe su ilavesi ile 25 TL gibi makul bir rakam ödedik.
Israr üzerine 1 porsiyon kaymaklı ekmek kadayıfı söylüyoruz ve paylaşıyoruz. Tadı tam karar. Üstündeki kaymak ise muhteşem.
Esnaf lokantalarında bu lezzetin kaynağını her zaman merak etmişimdir. Kayseri Sofrası'da bu merakımın artmasına neden oluyor. Fiyatlar ortalama seviyede , döner ve sulu yemekler 8 TL , pilav ve tatlı 4 TL. 2 kişi 24 TL ödüyoruz. 
Saat 12'ye doğru başlayan servis resimde gördüğünüz dönerin bitmesiyle son bulur. Dönerin devamı yoktur , kaçıranları ertesi gün bekleriz. Böyle prensipleri olan işletmelere bayılıyorum. Hergün sınırlı sayıda ve sınırlı saatte hizmet veriyor. Genelde saat 3 gibi döner bitiyor , dükkan temizleniyor ve ertesi güne hazırlanıyor. O saatten sonra bu kadar döner daha satamaz mı? Bence 2 katını da satar. Ama o dönerde belki de bu lezzeti tutturamaz , bu bir risktir. Eminim etrafınızda bunun örneği olan yerler vardır. Neyse , siparişimizi görüntünün ve kokunun etkisiyle 1,5 porsiyon olarak verdik. İnce pideler üzerinde gelen döner bu. Dumanı üzerinde. Allah'ım bu nasıl bir döner? Olağanüstü bir lezzet. Etin terbiye edildiği belli. Hafif bir kekik tadı var. Sonradan öğreniyoruz ki etler 1 gün terbiye edildikten sonra pişiriliyor. Lezzet'in sırrının da bu terbiyede gizli olduğu anlaşılıyor.
