Fevzi Hoca'nın Trabzon'da bulunan 2 restoranından Maraş Caddesi'ndeyiz. Mekan tertemiz ve ferah. Masamıza geçtik,siparişimizi vermemizin hemen ardından bu bölgeye özel kaygana geldi. Esasen kaygana yumurta , süt ve az unun hafif bir karışımı. Açıkçası kayganaya pek fazla iltifat edemeyeceğim çünkü bir türlü çok sevemedim. Ama gelmiş bir kere , geri çevirmek olmaz!!
Ardından masamıza turşu servisi yapıldı. Turşu güzel ama kesmiyor çünkü gözümüz balıkta.
Hala balığa sıra gelmedi. Salata ve fasulye pilaki karışımı geldi. Bunu da geri çeviremedik , açlığımız devam ediyor ama hala gözümüz balıkta!!!
Ve nihayet beklenen an geldi. Resimde gördüğünüz tabak 2 porsiyon. Karadeniz mezgiti ve barbun karışık. Bence Trabzon işte budur. Balıklar mısır unuyla nar gibi kızarmış. Her ne kadar buralarda balığa limon sıkana pek hoş gözle bakmasalar da hiç aldırış etmiyorum. Limon ve tuz desteğiyle balığın bana düşen kısmına gereken özeni göstererek mideye indiriyorum.
İtiraf etmem lazım ki aşağıdaki tepsi bizim masanın değil ama bu kadar şanlı bir yemeği görüp te fotoğraflamadan bırakamazdım. Karadeniz mezgitini aynı zamanda tepside buğulama da yapıyorlar. Görünüşü mükemmel , eminim tadı da bir o kadar iyidir.
Aslında buralarda yemeğin üstüne tatlı olarak laz böreği alınır ancak öğle yemeği limitimi doldurduğum için onu akşama saklıyorum. Ama buraya kadar gelip te size laz böreğini göstermeden dönmeyeceğim , merak etmeyin.
Gelelim sonuç kısmına; buğulama bizim değildi , kaygana , turşu , piyaz-salata , 2 porsiyon balık ve su 35 TL. Buralar için bir miktar pahalı diye düşünebilirsiniz ama burası Fevzi Hoca , değer yani.
Bu güzel ve taze balığı yemek için ta Trabzon'a kadar gitmemiz şart mı diye soran sayın başkent sakinlerine bir müjdem var ; geçen yıl Fevzi Hoca Ankara şubesini faaliyete geçirdi. Aynı balıklar , aynı tazelikte(balıklar Trabzon'dan günlük olarak geliyor ve prensip olarak asla ertesi gün kullanılmıyor,buraya dikkat!!!) Ankara'lıları bekliyor. Fevzi Hoca Ankara'da Söğütözü'nde. Telefonu altta , tarifi biraz uzun , en iyisi arayıp detaylı tarifi almak.Afiyet olsun.
Fevzi Hoca Et ve Balık Restoran
Söğütlü Beldesi
Fatih Eğitim Fakültesi Karşısı
Akçaabat Trabzon
Telefon : 462 - 248 80 81
İpekyolu İş Merkezi
Maraş Caddesi
Trabzon
Telefon : 462 - 326 54 44
Ankara
Telefon : 312 - 215 45 61
Yukarıda gördüğünüz sac tavada etlerin pişirilmesi ile başlanıyor. Daha sonra sebzeler ve noodle'lar ilave ediliyor ve işte sonuç;
Köftemizi söyledik , ustamız ızgaraya attı , köftelere ekmekler de eşlik ediyor. Hiç aç olmasam bile bu manzara karşısında dayanmam zor!!
Burası tatar mutfağı ile ünlüdür. Menüyü incelediğinizde neler varmış size söyleyeyim , çorbalardan sorpa ve kaşık börek. Etlerden et savutu , kol sarma , kökrek dolma , tatar tandır. Bunlara ilave olarak ızgara çeşitleri. Hamur işlerinde tabiki çibörek , sar burma , kavurma börek , göbete. Tatlı olarak Kırım baklavası ve katlama. Takdir edersiniz ki sıska!! Oburcan'ın bunların alayını tek seferde tatmasına ve siz sevgili dostlarına anlatmasına imkan yok. Bu nedenle lisedeki sınavlarda olduğu gibi bildiğimiz sorudan başlayalım , ben de bildiğim yemeklerden başlayacağım. Mekana geldik , bugün hava güzel , kapalı alan da ferah ama bahçe harika. Siparişimizi verdik , başladık beklemeye. Az sonra dilimlenmiş ekmekle beraber biber turşusu ve özel bir salça geldi. Bunlara dalıp kendinizi tıkamayın , aman!!
Adana kebabını sevmeyenimiz yoktur ve heryerde kolayca bulunur. Ama herşeyde olduğu gibi kebabı da yerinde yemenin tadı başkadır. Geçtiğimiz yıllarda sık sık yaptığım Adana seyahatlerinde , Adana kazan Oburcan kepçe , şehrin her köşenindeki kebapçıları adım adım dolaştım. Ve de vardığım sonuç beni çok mutlu etmedi. Adana'da kebaplar fazla yağlı oluyor ve benim için etin tadını bile gölgeliyor. Her ne kadar da "yağsız yerinden olsun" deseniz de sonuç istenen ve beklenen seviyeye ulaşamıyor. Bu söylediklerimi yağlı yemeyi sevenler üzerine almayabilirler. Ama bence iyi bir kebapta sadece etin tadını almak gibisi yoktur , başka hiçbir malzeme bu tadın önüne geçmemeli , özellikle yağ.
Çeşni Konağı'nın kıymetli ustaları bence ideal ölçüyü ve lezzeti yakalamışlar. Klasik Adana kebabının lezzetini alırken , yağdan içiniz bayılmıyor. Eti yumuşacık ve leziz. Tabi burada sorun 2.75 metrelik kebabı bu ölçüdeki ocakta pişirdikten sonra , masada şişten çıkarmakta. Endişeye mahal yok , bunun da kolayı var. Etin üstü sıcak lavaşlarla kaplanır ve herkes önündeki parçayı tutar. Bu sırada ustamız da şişi etten çeker ve başarıyla çıkarır. Gerisi , gerisini anlatamayacağım , mis gibi et önümde , müsadenizle ...
Etlerin üzerinde tarihleri var , ne kadar zamandır beklediklerini görebiliyorsunuz. Etinizi buradan seçerek hazırlatabileceğiniz gibi , hazır olanları da mevcut. Bu dolapların yanında kasap kısmı yer alıyor. Burada evde tüketmek üzere de et alabiliyorsunuz. 
Burada sucuk sosisten , kuru yaşlandırılmış etlere ve köftelere kadar her türlü et ve peynir çeşitleri mevcut. Kuru yaşlandırılmış etler deniz tuzu haricinde terbiye edilmiyor ancak arzu edene terbiyelenmiş kuzu sırtı da var. 
Malzemeler taze ve zengin. Yağı , sosu yerinde. Peyniri lezzetli. Salata sınıfı geçer ancak gözümüz yolda , heyecanla etlerimizi bekliyoruz!!! 
Önce benim etim; ben pirzola istedim. Oldukça kilolu geldi , yaklaşık 400 gram kadar ,ızgara sebzeler ve kararbiber sosu eşliğinde. Şunu belirteyim , kömür ızgarasında pişmiş etin tadını çok yoğun hissediyorsunuz. Bu etlere neden terbiye yapılmıyor , şimdi daha net anlaşılıyor. Etin tadı o kadar baskın ki. Bir o kadar da sulu. Pirzolamın kalınlığı yaklaşık 2 cm olduğu için iyi pişmiş istedik , yurtdışında genelde bu kadar pişirilmez ama içinin de pişmesi için iyi pişirilmesini söylemenizde fayda var. Aksi halde içi kırmızı gelebilir!!
Sevgili eşim bonfileyi tercih etti, o da iyi pişmiş. Yanında Cafe de Paris sosu var ama bu eti sosla yemek haksızlık,yapmayın bunu.
